虹吸式咖啡壺主要原理是利用加熱下方燒瓶內之水，使沸水之蒸汽壓，將沸水經由玻璃管壓入上層煮咖啡，再降溫後使下層呈類似真空狀態來吸取上層已煮好的咖啡，以中間之濾紙過濾渣仔。此種虹吸式咖啡沖泡器和一般過濾器不同，其重點在於為了使咖啡與沸水能夠完全溶合，必需使用竹匙在咖啡粉的沸水中攪拌。此種煮咖啡之方式若技巧成熟的話，可以煮出具有個人風味之咖啡。日本Hario 虹吸式咖啡壺的上下玻璃座均採用優質耐熱玻璃材製造而成，在沖煮過程中可精準的將溫度保持在攝氏91至95度之間，如此沖煮出來的咖啡不但味道香濃且不帶苦味。以下就為您簡單介紹虹吸式咖壺的沖煮方式:

  1. 倒入熱水至玻璃下座，煮一杯時要加入下球的水量為120cc，倒完水後將玻璃下座用抹布擦乾，否則容易使玻璃破裂。點燃酒精燈，待水沸騰
  2. 將過濾器裝入上座並將過濾器的勾子鉤住上球的底部，再用調棒將過濾器的位置調整到中間的位置。
  3. 加入適量的咖啡粉(一杯約11g到15g咖啡粉)至虹吸壺的上座中，水尚未燒開前，可將上座先斜放置下座中，使咖啡粉受熱 。
  4. 待水煮到沸騰時，將上座插入下座中，(將玻璃上座直直地稍微向下壓並同時旋轉即可)。
  5. 當下座的水完全上升到上座後，以竹匙攪拌約三圈，將咖啡粉與水拌勻。不要攪拌太久，只要使咖啡粉散開即可。煮單品咖啡時間只要50秒（20秒時做第二次攪拌、45秒時第三次攪拌）。
  6. 關火，移開酒精燈並用濕冷的毛巾擦拭玻璃下座。
  7. 當咖啡液過濾至快結束時，將玻璃上球拔起，不要讓最後的咖啡流下。
  8. 完成虹吸式咖啡的製作。

    注意事項 :
    請用木精添加至燈座內 (de-natured alcohol, 例如 Alcohol Stove Fuel - Methyl Hydrate, 99.9% pure) 以避免薰黑底座。

 

 

 


 

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