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西元第八世紀時,
茶從中國被引進到日本, 從此日本開始獨樹其特有的茶風格與飲茶文化. 日本茶大致分為以下幾種:
- 煎茶(Sencha) :也就是最基本的日本綠茶. 通常以煎茶為底,
再經過各種不同方式煎, 烘, 炒, 揉捲等加工成各式日本綠茶.
- 番茶(Bancha) :乃煎茶摘採後所剩下的較硬的葉片與莖部,
味道清爽, 抗氧化醒腦又可降膽固醇, 是比較實惠的茶品.
- 焙茶 (Hojicha) :則是由番茶茶葉再經過烤箱烘焙, 具有泥土及堅果味且咖啡因較低的淡棕色茶品.
- 玄米茶(Genmaicha) :是由煎茶和烤過的稻米混合而成, 具有淡淡穀香的口感,
十分解渴, 是日本特有的茶.
- 莖茶(Kukicha) :是指集合製作玉露, 烘培茶或是煎茶時挑選出來的茶莖或葉柄的部分.
莖茶味道清爽不同於由葉片製成的茶葉, 可幫助頭腦清醒.莖茶通常只能沖泡一回.
- 玉露(Gyokuro) :乃日本茶中極品, 種植時要仔細保護茶樹頂端不受到陽光照射,
使茶葉釋放大量葉綠素, 因此茶葉呈深綠且含大量的茶氨酸, 讓茶湯更甘美溫潤.
- 抹茶(Matcha) :則是煎茶加工成粉狀, 富含維他命C, 是日本茶道最常用的一種粉狀茶.
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