說到綠茶，一般人第一個會聯想到的就是日本綠茶。而日本綠茶的誕生是藉由蒸熱的方式來抑制發酵，使茶葉能保有原有的鮮綠色澤，且茶裡的維生素C也不至於流失，屬於無發酵的茶。日本茶大致分成以下幾個種類: 煎茶、深蒸煎茶、番茶、玄米茶、烘培茶、莖茶、玉露、抹茶。而抹茶的製作過程又不同於一般綠茶，抹茶乃茶葉熱蒸後，不經揉捻而乾燥，然後摘去葉脈與莖的部分，再將茶葉經過碾茶的步驟將茶磨成塵狀細粉。

而抹茶沖泡飲用的方法也與一般茶不同，最簡單的方式是將抹茶直接放入茶碗中注入約80℃適量的熱水，然後以竹製的刷子打出泡沫就可以飲用。由於茶葉直接被喝入體內，大量的維他命及纖維質也可以同時攝取到。每一種類的日本茶都有其風味及特徵，例如: 早晨起來喝一杯可幫助清醒的番茶來趕走睡意，或是在午餐飯後來杯番茶有助消除口中異味。白天時則可喝杯具有獨特芳香的烘培茶來放鬆心情，而午後時不彷喝杯帶有濃郁風味的煎茶來喚醒昏沉的情緒。除此之外，日本茶道儀式飲用抹茶的方式，則是另一種具高深學問的傳統社交禮儀，不是三言兩語即可道盡。

由於茶本身含有「黃酮醇」是屬於「多酚類 」的一種 - 它具有抗氧化的作用，有助於降低膽固醇及血壓。而我們常聽到報章雜誌上所提到具有清除自由基與防癌效果的「兒茶素」則是「多酚類 」中其中的一種物質。綠茶中的「兒茶素」含量是所有茶類中最豐富的，「兒茶素」不僅有增強身體的免疫系統的特質，還有能預防癌細胞及腫瘤增長的效果。雖然說我們也可以從平日所吃的綠色蔬菜中攝取到這類養份，但綠茶中所含的抗氧化物質比起菠菜、綠色花椰菜、大蒜、紅蘿蔔、洋蔥等都要來的多。不但如此，茶還能防止蛀牙、心臟方面的疾病以及增強骨質密度，真可算是既方便又容易，同時還可以輕輕鬆鬆的做好體內環保呢!

而要如何泡一壺好喝的綠茶，其浸泡的時間及使用的水的溫度是決定茶風味的重要因素。因綠茶中含有甘甜的成分，在低溫的浸泡下容易被釋放出來。而用高溫的熱水浸泡則較容易釋放出茶葉中苦澀的成分。日本茶最忌諱的就是濕氣、空氣、光和熱。因此，建議將茶放置緊密的容器裡及保存於陰涼場所來保持茶的新鮮度。

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