日本茶的由來則要回溯到八世紀初期時，由日本的傳教大師最澄從中國引進回日本，再加以調配而成的。從那時開始，日本人喝茶的習慣與佛教禪宗之間就有著密不可分的淵源。而抹茶則是到了十二世紀末才被引進到日本，十五世紀時抹茶便相當受到上流社會人的喜愛。

此外，在沖泡抹茶時，茶碗及茶箸則是兩項缺一不可的重要茶具。在茶會中，主人會在客人用完點心或簡餐之後，再為客人送上親手沖泡的抹茶，來款待她的貴賓。

傳統日本茶道儀式，從十六世紀至今在日本人的生活中仍然扮演著重要的角色。



中國茶道則不像日本茶道一樣注重於繁瑣的儀式上，茶的色澤、香味及口感則是在品嚐中國茶時所注重的。想要泡出一壺好的中國茶，所使用的水及熱水的溫度則是相當重要的。好的水含有一定成份的礦物質，在其沖泡過程中可幫助茶釋放出葉子中的甘甜及茶香味。由於在日常生活中，用自來水煮沸泡茶已經相當普遍， 但建議在加熱之前先將水過濾過，另外避免使用蒸餾水來泡茶，因為其中的一些天然礦物質都已被過濾掉。

除了選擇適當的水之外，熱水的溫度也因茶類品種的不同而其所需的溫度也相對不同。例如完全發酵的紅茶、烏龍茶等，需要用完全煮沸的水來沖泡。而半發酵的綠茶或是不含茶葉的水果茶則適合用約80oC較低的熱水來沖泡。

在中國，人們的飲茶習慣也因地域上的差異而有所不同。南方人普遍使用較小的杯子，北方人則喜好用較大的杯來喝茶。對於餐餐以肉類為主的少數邊疆民族來說，藉由喝茶來減少胃中油膩的感覺則是唯一的方法。

除此之外，中國人常說:茶水，茶水，以茶代水，由此可知，中國人喝茶的習慣與文化早就從幾千年前就開始流行了。



聞名於世的下午茶是在19世紀時期由英國的貝特福特公爵夫人所發明的，因為當時的人用晚餐的時間較晚，每當到下午四、五點時貝特福特公爵夫人的僕人就會為她準備茶及一些麵包、牛油和蛋糕等點心，來消除晚餐前空腹的感覺。貝特福特公爵夫人發現這是一個很好的主意，從此之後每當到下午四點左右貝特福特公爵夫人都會邀請一些親朋好友一起來共享下午茶。

在英國 “Tea” 又分 “Low-Tea” 又稱 Afternoon Tea 和 “High-Tea”兩種。下午茶Low-tea 通常多在四點左右開始，一般都會搭配著三明治、餅乾、水果塔 蛋糕或司康餅。而 High-Tea 大部分源自於蘇格蘭地區，又指晚餐之意。除了三明治之外，還會準備牛肉派、火腿、香腸等一起配茶，通常要到五、六點時才開始。對於中產階級的人來說，下午茶可以是正式在餐桌上食用或悠閒隨意的在自家的花園、廚房裡與親朋好友共享。但對於勞工階層的人而言就有如晚餐之意，大多食用於一天工作結束之後。

至今，英國人還是承襲著以往有著飲用下午茶的習慣。

Chai 是起源於印度的飲茶文化，印度人把喝Chai 當作是每天生活中所必備的事情。 相信大家對烹調時用來當作香料的薑、黑胡椒、丁香、檸檬草、肉桂等一定很熟悉吧!

在印度製作Chai 時所添加的香料，也會因地區的不同或是喜好的不同而有所差異。家家戶戶也都會調配出自己喜好的Chai 來飲用。基本上，Chai 是由四種材料所主合而成的: 濃郁的紅茶、牛奶、多種香料，以及糖或蜂蜜。其中丁香、 薑、胡椒、荳蔻以及肉桂則是一般最常使用的幾種香料。

傳統上印度人是把Chai 放在火爐上慢慢的燉煮，等到要喝的時候再用杓子舀出來。品嚐較精緻的茶品，通常需注重較多的禮節及搭配適當的飲茶器皿，而相較之下，品嚐Chai 則顯得較輕鬆，也隨性許多。