白茶主要產於中國東南沿海的福建省一帶，製作方式較其它茶種簡單，所以茶色 茶香味也較為淡雅。白茶製作過程是將還未開的茶苞採收下來，經由快速加熱蒸發的過程來防止酸化發酵的作用。由於產量稀少有限，所以珍貴。屬於上等的茶葉，諸如白牡丹、白龍珠、白毫銀針等則是屬於較具代表性的白茶。


綠茶又叫作不發酵茶，茶色屬於綠中帶點偏黃色。它的製作過程則不同於其它茶種，例如大部分的茶品是將採收下來的茶葉經發酵過程來使茶葉顏色變深，而綠茶則是將採收好的新鮮茶葉，先經過加熱來防止酸化發酵作用，之後再將以加熱過的茶葉放置竹子製的架上利用日曬來乾燥。主要出名的有龍井茶、碧螺春、黃毛峰、綠牡丹及日本抹茶。


一般在市面上大部分的茶商會將烏龍茶與綠茶歸為同一類，然而這兩種茶的製作過程上卻有一些差異。例如綠茶是屬於完全不發酵的茶，而烏龍茶則是屬於半發酵的茶。烏龍茶在發酵過程中茶葉的顏色會略帶黃色，而茶葉邊緣則會略呈紅色。 此外烏龍茶的茶葉則是選擇用整片完整的葉子來製作，不單如此，烏龍茶還常用來搭配其它茶品像茉莉花茶，可說是用來搭配的重要基本茶種之一。大部份的烏龍茶出產於中國福建省及台灣兩地，主要聞名的有白毫烏龍茶、安溪鐵觀音、包種茶及凍頂烏龍茶。


紅茶都是經由完全發酵的過程所製作而成的，所有採收下來的茶葉必須經過殺菁、揉捻、發酵及乾燥四個步驟。葉子也會在經由製作的過程中從原來的鮮綠色最後轉變為紅銅色。由於紅茶的茶葉顏色較深，所沖泡出的茶色、茶味也較濃。要出名的如普洱茶、祁門紅茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺、伯爵茶及英式早茶。


由於現在人逐漸意識到健康的重要性，因此對於由完全不添加任何化學物質肥料所栽種的有機類茶品，在市面上則廣獲到消費大眾的好評。現今市面上所銷售的一些精選高等品質的有機茶種則出產於印度、非洲、及斯里蘭卡等三個地區。


花果茶花草茶則是近幾年來由歐洲所引進的新新飲品，其材料全是採自於花瓣 果實及果葉，完全不同於一般綠茶、紅茶、烏龍茶所使用的茶葉。花果茶花草茶不含咖啡因，所以不但不用擔心喝多了會睡不著覺之外，還會有幫助舒緩身心及放鬆心情的作用。